Ebbas matgleder viser hvorfor lokal mat betyr mer enn bare god smak

for 3 døgn siden
3 min lesing

Du har kanskje sett flaskene og de andre produktene i butikkens hyller med lokalmat?

I Hernes i Elverum driver Anne Aamodt Ebbas matgleder. Der produserer hun sammen med sine gode medarbeidere ulike produkter av lokale bær og mel.

Når beredskapen starter på kjøkkenet

– I Frankrike har de begrepet, "terroir". Det betyr at maten har smak av klimaet og jordsmonnet på stedet. Dette er en del av deres stolte mattradisjon som har inspirert meg.

For Anne handler det om matvarer som er gode i smak og som gir mening å spise. Hun har et mål om å skape "skogkjøkkenet" der alle råvarer hentes fra skogen.

Dette er ikke en trend, men resultat av erfaring, fagkunnskap og et bevisst valg om å bruke det som finnes rundt oss. De aller fleste av oss kjøper mat i dagligvareforretningene. Samtidig spiser vi svært lite av maten som vokser i området der vi bor.

– I Elverum er vi heldige å ha et aktivt lag av Sopp- og Nyttevekstforening

Arrangementene deres inspirerer og gir kunnskap om ville vekster, bær og sopp. Der kan du få idéer til å fylle din egen beredskapskasse der innholdet er i konstant sirkulasjon. Du spiser og fyller på etter hvert.

Barndommens kjøkken

Grunnlaget ble lagt tidlig. Anne tilbrakte mye tid med mormor som var gårdskone, sammen med søskenbarn, familie, slekt og naboer. Her var hverdagen knyttet både til arbeid og lek.

Anne valgte sin mormors navn da hun valgte navn på bedriften. Ebba var et naturlig midtpunkt, ikke bare i familien, men også i nabolaget.

Bær fra hagen og fra skogen, mye ulik bakst, slakting og forberedelser til besøk av slektninger fra Amerika etter utvandringen var naturlige gjøremål.

– Generasjonene før oss visste ikke hva matsvinn var. De hadde klokskap og kunnskap om maten, sier Anne.

Fant retningen i Sveits

Interessen for mat ble senere et yrkesvalg. Anne tok utdanning i Sveits både som kokk og konditor i en kultur med høy disiplin og tydelig krav til produkt. Å ta utdanning i et annet land og i en annen kultur er veldig lærerikt. Det var der retningen ble tydelig.

Matberedskap i praksis

I dag produserer Anne mat i Hernes, basert på råvarer fra naturen og nærområdet. For henne handler matberedskap ikke om lagerhyller fulle av ferdigmat, men om praktisk kunnskap og bruk av lokale ressurser.

– Det handler om å vite hva vi kan lage av det vi har rundt oss.

Bær plukket lokalt er noe av det sunneste vi kan spise. Bærene på våre breddegrader er i tillegg veldig smakfulle og har vakre farger fordi vi har så mye lys i sommerhalvåret.

Visste du at Svedjerug opprinnelig kommer fra Skogfinnene som bosatte seg på Finnskogen?

Fem av produktene har fått Spesialitet‑merket, som gis til produkter med tydelig særpreg og lokal forankring.

Hvordan bruke sirupene?

Nydelig på iskrem.
Kreklingsirupen er passende til ostefatet.
Tyttebærsirup kan pensles på ei steik mot slutten av steketiden.
Rabarbrasirupen er god til ostekaker.
Granskuddsirupen i gin tonic.
Solbærsirupen kan blandes med f. eks. Sprudlande Margaret eller en musserende vin til en flott aperitiff.

Svedjerug

Ebbas matgleder produserer svedjerugkjeks med ristede mandler og tørket bjørkeblad, flatbrød av svedjerug og Dala Landhvete og stenger av svedjerug med tørket skogsopp. God som aperitiff, til supper eller til en deilig salat.

Om Svedjerug

Svedjerug kommer opprinnelig fra Skogfinnene som bosatte seg på Finnskogen. De «svedjet» jorden, dvs brant den, for å fjerne vegetasjon og gi jorden næring. Deretter sådde de rugen i asken. Svedjerugen er toårig, dvs at den kan dyrkes i to sesonger av samme frø.

1 enkelt såkorn kan gi opphav til 12150 nye korn med rug.

Svedjerug i et beredskapsperspektiv:

• Ekstrem hardfør

• Høyde og styrke

• Enorm produksjonsevne

• Næringsinnhold

• Lokal produksjon til og med i skogen

Kilde: Merete Furuberg, styreleder i KVANN – Norwegian Seed Savers og daglig leder i Finnskogen Natur & kulturpark

Ebbas matgleder er i vekst og har signert Matløftet

Med faste leveranser til bl. a. Morgenlevering og mange delikatesseforretninger over hele landet. – Vi håper raskt å begynne å levere både til offentlig og privat sektor. Nye produkter av andre råvarer er også på gang.

For Anne handler det om langt mer enn tradisjon og gode smaker. Det handler også om matberedskap. I det å bruke råvarene fra egen region kvalifiserer Ebbas matgleder for merkene Ren Vare og Debio. Ebbas matgleder er aktivt med i Matfylket Innlandet og har signert Matløftet.